醬鵝的特點是原料鵝與配料入鍋同煮至熟，產(chǎn)品以酥潤著稱，生產(chǎn)普遍，加工方法簡單，幾乎全國各地均有生產(chǎn)。其肉鮮紅透亮，鮮嫩味美。那么醬鵝怎么做呢？第一步：屠宰加工。按常規(guī)方法宰殺放血，燙毛，去皮，肛門處開口凈膛，斬去翅尖、爪，浸泡洗凈，瀝干水分。第二步：氽煮。將屠宰瀝干水分的白條鵝放入沸水中氽一下，撈出瀝干待用。第三步：醬制。在鍋中加入清水或高湯2 kg左右，放入經(jīng)氽煮瀝干后的鵝。將蔥、姜、八角、花椒、豆蔻、沙仁、桂皮、小茴香用紗布包起，制成調(diào)料袋，與醬油、冰糖、黃酒、食鹽放入鍋中，用文火煮鵝肉至酥爛，撈出調(diào)料袋，再用旺火收汁，不斷用勺舀汁澆在鵝肉上，待湯剩有少許時，將鵝撈出，盛在盤內(nèi)，冷卻后切片食用。要吃正宗的古法醬鵝，該找哪家呢？
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味德豐是專門做古法醬鵝的。從精選每一種原料開始，到清洗、腌制、烘培、制作的每一步工序，都經(jīng)過專職、專業(yè)人員層層盡心，步步把關(guān)。不以五花八門的調(diào)味料取勝，而是用最簡單基本的佐料，激發(fā)鵝最原初又最鮮美的味道，實現(xiàn)江南人最鐘愛的“咸 、鮮、甜”三味的完美結(jié)合，所以受到來食客們的喜愛。
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